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舟山带鱼产地——舟山渔场

舟山是世界四大渔场之一，与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘

鲁渔场齐名，也是中国最大的渔场。舟山渔场海域范围在北纬29°30’——31°

00’，东经125°以西，常年四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年陆地平均气温

16.4°，海洋平均水温18°，为北半球黄金分割线气候地带。这里其水质资源处

于长江、钱塘江、甬江三江入海口，为江水与海水的交汇口和江浙沿岸、台湾海

峡暖流与黄海寒流的交汇之处，系我国沿海低盐海域，海水的年平均盐度为

20.56‰。且舟山群岛拥有1339个岛屿，为中国沿海第一大群岛。岛海间水流急

缓相交，水域浑浊，饵料丰富，海底平坦，海床宽阔。海水深度一般在20——40

米，太阳光可直射海底，生物的光合作用强。

舟山大黄鱼营养价值

舟山大黄鱼肉质较好且味美，大部分鲜销，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，

烹调几十种风味各异的菜肴，咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。其他盐渍成“

瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵

食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原

料。耳石可作药用。

有益营养

　　1．舟山大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补

益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果

　　2．舟山黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延

缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

食疗作用

　　黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经

　　中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之

功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

制作指导

　　1． 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将

黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长

　　2． 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1． 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜

　　2． 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克

　　黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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