连云港特大制售“地沟油”案终于一审宣判了，其中主犯被判处无期徒刑，剥夺政治权利终身，并处没收个人全部财产。这真是一大快人心的好事，但是，一件事的结束并不代表以后此类事件不会再次发生，政府以及相关部门对“地沟油”的监管应该长抓不懈。
食用油作为我们饮食中重要的消费品，其质量与我们的身体健康密切相关，而“地沟油”来源复杂，内含多种致病菌和毒素，严重威胁着人们的身体健康。像火炼鸡毛油、猪毛油、牛毛油、狐狸毛油以及炼制动物油或者下水道中的油腻漂浮物都可以是“地沟油”的来源。
对“地沟油”的检测一直很困难，国家相关部门也曾征集过“地沟油”检测方法，其中央视科教频道《我爱发明》播出过一期《“地沟油”现形记》，介绍了一种快速鉴别“地沟油”的快捷方法，这让“地沟油”的鉴别和检测不再像原来那么困难。
虽然现在对“地沟油”的检测甚至快速检测已经成为可能，而且像有些单位甚至配备了“地沟油”多参数综合快速筛查箱，可以直接在食品安全事发现场进行检测工作，但是我们不能总事后诸葛亮，不能总在发生了食品安全问题之后再去调查检测。相关政府部门和单位应该做出更多的预防，只要监管人员不时到畜禽屠宰和销售场所走一走、看一看、问一问，表明监管的存在，便可警示心存不法图谋者，遏制违法违规行为。
民以食为天，食品安全监管工作责任重于泰山。一头猪的下脚料虽不多，鸡鸭更少，但汇集起来却能酿成大问题。
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